菜刀什么材质的好

1、碳钢。传统的中式厨刀都是碳钢做的迟知，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不码神消锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢。马氏体型钢的刀是家用厨刀的主瞎扒流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金钢。一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

4、陶瓷。陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

弹簧钢。T10。高猛钢。花纹钢。高碳刚。中炭钢。低碳钢-以上几种钢，那种最合适做武士刀？

这几种钢材高锰钢最适合制作刀具，弹簧钢次之，高碳钢再次。要想制作一把好的刀具要用不锈钢(推荐6Cr13冷轧板材)。

最好的当然是日本刀传统的玉钢，粗暴使用高锰钢。根据不同的特性的武士念谈刀会用到不同特性的钢材。例如防腐蚀、高锋利度、高耐磨损、轻量化、韧性刚性等，根据自己武士刀的特性使用钢材，传统的武士刀是用包钢甲伏锻烧刃。

不做覆土烧刃情况下建议弹簧钢，烧刃建议T10或花纹钢，含碳量越高可以做得越硬（越锋利），但韧性越差，易折断。弹簧钢就是锰钢。

扩展资料：

根据GB/T 13304《钢分类》标准，按照基本性能及使用特性一，弹簧钢属于机械结构用钢；按照质量等级，属于特殊质量钢，即在生产过程中需要特别仔尘碰严格控制质量和性能的钢。按照中国习惯，弹簧钢属于特殊钢，制作弹簧钢的时候技术要求比较高，过硬的技术直接决定品质的高低。

本标准适用于直径或边长不大于100mm的弹簧钢圆钢和方钢（以下简称棒材）、厚度不大于40mm的弹簧钢扁钢、直径不大于25mm的弹簧钢盘条（不包括油淬－回火弹簧钢丝盘条（YB/T 5365））。

经供需双方协商，也可供应直径或边长大于100mm的棒材、厚度大于40mm的扁钢和直径大于25mm的盘条。

参考资料兄滚来源：百度百科-弹簧钢