拿破仑酥怎么做如何做好吃

一、拿破仑酥怎么做如何做好吃

拿破仑酥 （参考份量：10厘米×20厘米长方型千层派一块） 材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄3个，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐头黄桃三块；千层酥面团一份，可可粉少许，糖粉少许，美国大杏仁片30克，全蛋或蛋清少许。 步骤： 1）砂糖和蛋黄混合，用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白，然后加入玉米粉20克混合均匀； 2）将1/2根香草棒用小刀纵向刨开，刮出香草籽倒入牛奶锅中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮开后立即关火。捞出香草棒，稍晾一两分钟。然后缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌均匀； 3）搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中，小火加热，边加热边不停搅拌，大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火，晾凉后备用； 4）将从冰箱取出的千层酥面团擀开，擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型。用叉子在表面均匀的扎上小孔，以防烤时起鼓。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上，防止烤时收缩，烤前面皮上刷蛋液。 5）烤箱预热200度，放中上层，烤10－15分钟至表面金黄即可。 6）酥皮烤好晾凉，切成10*20cm长方形，每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱），共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可可粉和糖粉装饰，食用时可再切小块。

二、葫芦酥怎么做的？

葫芦酥的做法：

材料：面粉500克、熟猪油160克、枣泥馅200克。

步骤：

1．和面：取面粉300克、熟猪油60克加水和成水油酥面团；取面粉200克加熟猪油100克反复揉搓和成干油酥面团待用。

2．成形：将水油酥和干油酥分别揪成30个剂子，用水油酥包干油酥，压扁擀成长片，折四折，再重复一次，用手掌压成圆皮。包人枣泥馅心，搓成5厘米长的条，在1/3处，搓一头大一头小的葫芦形生坯，放人烤盘中。

3．熟制：烤箱温度升至200℃时，生坯放人烤箱中烤8分钟即可。

特点：形似葫芦，酥香可口。

三、求篮球酥的制作过程。。

●篮球酥（精益球金）

原料 面粉900克，猪油250克，鸡蛋1个，白糖25克，清水250克，虾胶100克，吉士粉20克，色拉油1千克（约耗150克）。

制作 1.取面粉300克加200克猪油擦匀，入冰箱冷冻2个小时成油心。2.剩余的600克面粉加白糖、鸡蛋、50克猪油、清水、吉士粉擦匀，搓成细滑的水油面，饧放2个小时。3.两种面团分别擀开成长方形片，把油心叠放在水油面上，把长方形的两端折向中间，擀成长方形后对折。复叠两次后放入冰箱冷冻半个小时取出，将面皮擀开，一切为四，叠放在一起，顺长一切为二，叠放在一起，改成厚约0.3厘米的薄片，再擀开，切成16个长条，然后横竖分明地码好成酥皮，擀开后将虾胶放在中间，包成球形。4.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入生坯小火浸炸3分钟，捞出控油，摆入盘中。

四、风车酥怎么做？

面粉500克，水150克，鸡蛋2个，黄油500克，豆沙馅适量。 

1.在125克面粉内加入黄油揉匀为油面，擀成薄片放入盘中，放入冰箱内待用；在375克面粉内加水与鸡蛋和匀后为水面，盖上一块湿布稍醒后待用。

2.把和好的水面放在油面上，包好擀成薄片后叠三折，再将其擀成薄片，叠四折后待用。

3.把叠好的面擀成薄片，切成大小一样的正方形；在正方形的四角剞一刀，中间放上豆沙馅，把正方形的四角拉到豆沙馅上后，放入180度温度的烤箱内烤熟即可。