弹簧的蛋糕店

一、弹簧的蛋糕店

你好，蛋仔庄园桥的制作步骤如下：

材料：

- 100克低筋面粉

- 50克细砂糖

- 1个鸡蛋

- 60克牛奶

- 30克黄油

- 1/4茶匙苏打粉

- 1/4茶匙泡打粉

- 1/4茶匙盐

- 1/2茶匙香草精

步骤：

1. 将黄油融化后放凉备用。

2. 将面粉、糖、苏打粉、泡打粉、盐混合均匀。

3. 打入鸡蛋，倒入牛奶和香草精，搅拌均匀，再倒入融化的黄油，搅拌均匀。

4. 将面糊过滤掉颗粒，倒入蛋仔模具中，烤盘中间预热10分钟，然后将蛋仔模具放在烤盘上，用小火慢慢烘烤。

5. 待蛋仔上面出现小气泡，下面变金黄色时，用竹签插入蛋仔中，看竹签上是否有粘糊的现象，如果没有就可以取出来了。

完成后，就可以品尝美味的蛋仔庄园桥啦！

二、蛋糕回弹

1、回缩原因：没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

2、还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

3、以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。

4、烤过了。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

5、由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。

6、回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。