什么材质做菜刀最锋利耐用？

一、什么材质做菜刀最锋利耐用？

目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。

1、碳钢材质的菜刀

最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。

2、不锈钢材质的菜刀

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。

缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。

3、高端合金钢材质的菜刀

一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。

缺点：价格高，家庭使用的话，性能有些浪费。

二、65mn弹簧钢斧头刀用水怎么淬火才不会开裂硬度要求高点？

采用水——空气双介质淬火，先水冷，然后提溜出来，在空气中停顿几秒，然后再入水几秒，然后再提溜出来，在空气中再停顿几秒，如此往复，直至冷却到室温。

三、汽车弹簧钢板做刀优缺点？

1、缺点就是弹簧钢的硬度不够。

2、弹簧钢是指由于在淬火和回火状态下的弹性，而专门用于制造弹簧和弹性元件的钢。钢的弹性取决于其弹性变形的能力，即在规定的范围之内，弹性变形的能力使其承受一定的载荷，在载荷去除之后不出现永久变形。

3、弹簧钢应具有优良的综合性能，如力学性能（特别是弹性极限、强度极限、屈强比）、抗弹减性能（即抗弹性减退性能，又称抗松弛性能）、疲劳性能、淬透性、物理化学性能（耐热、耐低温、抗氧化、耐腐蚀等）。

4、为了满足上述性能要求，弹簧钢具有优良的冶金质量（高的纯洁度和均匀性）、良好的表面质量（严格控制表面缺陷和脱碳）、精确的外形和尺寸。

四、菜刀用什么材料？

如果怕菜刀生锈，你可以选择马氏体不锈钢，例如：2cr13，3cr13，4cr13等。但刀的硬度不是特别高。选用高碳钢或弹簧钢做刀。刀的硬度高，耐磨性好，但易生锈。

五、锋钢锯条怎么加工刀才锋利？

锋钢锯条是采用弹簧钢制成的。硬度特别高，质地脆。用弹簧钢做刀的话，磨出刀刃后锋利持久。加工的时候常和砂轮机，角磨机，砂纸，电钻，抛光片，油石搭配使用。

锋钢锯条比较适合做短刀，做长刀容易折断。而且做成的刀都不适合剁，劈，砍。适合切，片，削。做刀的时候不能用火焰气割，防止退火。

六、砍刀淬火方法？

1、淬火的时候，如果是硬质钢(比如弹簧钢，复合铜)烧到暗红色即可，但要均匀，如果是低碳(软质)钢就烧红但不要转白，马上把它浸泡到冷水或冷油里；

2、待冷却后拿出来，把刀刃两侧铁皮括去亮出白色刀刃为度，再拿有棱铁条横放在刀刃上；

3、与刀平面保持45度角左右，用力斜压推刀刃，如果崩口需回火，如果卷刃就表示淬火时烧得不够红，如果不崩口又不卷刃，并且使用有棱铁条用力拉刨，如是能够刨得去铁而不崩不卷，淬火成功。

七、打造菜刀是锰钢好还是弹簧钢好？

弹簧钢比锰钢更合适打造一把菜刀。

弹簧钢是优秀的合金钢材，有综合性非常好的材料特性，比如韧性和硬度合适，刀口锋利。