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2023-05-24 02:17粉、水、盐、酵母混合。拌成一个坨就行，不需要光滑。
步骤 2
盖盖子，让面团休息30分钟。
步骤 3
第一次折叠。
步骤 4
拉起一个角，扯长一点。
步骤 5
再折回来。六个角都如此操作。静置40分钟。如此反复3-4次，面团会呈现比较光滑的状态。
步骤 6
放到冰箱里低温发酵一夜。
步骤 7
第二天拿出来回温到室温。
步骤 8
把面团从碗中取出，不要过度拉伸面团。分割成两份，整成椭圆形。松弛40分钟。
步骤 9
整形。拍除大气泡。
步骤 10
从下向上折至一半处。
步骤 11
从上折下来。
步骤 12
再折一次，封口。
步骤 13
因为烤箱小，所以没有搓长，只是保持这种橄榄型。
步骤 14
二发50分钟左右，此时开始预热烤箱。烤箱内放上烘焙石板一同加热。
步骤 15
二发到位的表现：手指轻轻按下面团慢速回弹。
步骤 16
面包进烤箱，造蒸汽。造蒸汽方法很多，最好的方法当然是买个蒸汽烤箱。我的方法是提前放一盘重石，面包放进去后，再往重石上倒一杯水，迅速关门。
步骤 17
烤20分钟左右，注意随时观察。烤好后，拿出晾30-40分钟，切成小段放冷冻保存。吃的时候，重新烘烤一下就可以。