湖南农家小炒肉的正宗做法王刚？

一、湖南农家小炒肉的正宗做法王刚？

　　食材准备

　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　制作步骤

　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

　　注意事项

　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

二、香干炒肉一般用什么干子炒？

用料五花肉 300克香干 3块姜、蒜 若干干辣椒 5个螺丝椒 4个调味： 料酒 2勺生抽 2勺耗油 1勺胡椒粉 4克盐鸡精糖 适量

湖北菜“香干五花肉”咸香入味超级下饭家常菜的做法步骤

步骤 1

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食材： ①五花肉切薄片备用 ②香干（选鸡蛋香干不要烟熏香干） ③姜蒜切片 ④干辣椒切段 ⑤螺丝椒切片

步骤 2

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热锅凉油，少许油，先把五花肉煸出油脂，这也是这道菜更香的第一个秘诀

步骤 3

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①炒制猪肉表面有点焦，有肉香味，就放入姜蒜和干辣椒一起煸出香味； ②待出香味后，就放入料酒去腥，生抽体香，再煸出酱油香气

步骤 4

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再放入香干，大火爆炒1分钟左右

步骤 5

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再放入小半碗水，与食材一半以上多点水即可，再放入耗油一起焖煮3～5分钟（根据你食材多少来定时间）

步骤 6

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锅中汤汁一半一下了就放入青辣椒翻炒均匀，就开始调味，盐鸡精糖胡椒粉，快速翻炒出香即可出锅装盘

步骤 7

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色香味俱全，香干比肉还好吃，咸香入味超级下饭，真的太好吃了

三、河北石家庄适合种植辣椒吗？

答：（1）辣椒属于中光性作物，适应种植地区较广，我国南北各地均能种植。

（2）相对其他蔬菜作物，辣椒投资较少，产量高，单位面积经济效益高。

（3）可以规模化连片种植，也可与玉米、果树、小麦、棉花等大田作物间种和套种，不仅能使辣椒获得增产，还充分利用了土地，增加经济效益。

（4）辣椒的种植技术较易掌握，通过培训、实习及示范，能很快掌握其栽培技术。并且生产过程中管理相对省工，产品上市持续时间长。

（5）通过规模化种植，可以满足以辣椒为加工

原料的厂商需求，如辣椒酱、干椒粉制、脱水加工、

腌渍等初加工产品可以获得更高的经济效益。进一步深加工如提取辣椒的色素物质（辣椒红素、

辣椒黄素、辣椒玉黄素等）和提取辣味物质（辣椒素、辣椒碱、高辣素）等高附加值工业产品，具有较大的开发价值和市场空间。

2我国辣椒主产区及品种类型

近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增

长，除常规露地栽培外，保护地种植面积也在不断

扩大。采用日光温室、

塑料大棚、拱棚等种植，可延长辣椒供应期，提高单位面积经济效益。由于辣椒商品果实较耐贮运，随着我国交通运输业的发展，快速运输网络已见端倪，交通运输状况显著改善，全国已形成六大辣椒主产区：

（1）南方冬季辣椒北运主产区。主要包括海南、广东、广西、云南、福建等5省区，该产区利用天然温室的气候优势生产辣椒，销往北方市场，丰富了北方地区尤其是寒冷冬季的市场供应；主要有黄皮

羊角椒、

绿皮羊角椒、灯笼形甜椒、圆锥形甜椒、线椒、泡椒等品种类型。

（2）京北及东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括河北省张家口、承德，内蒙古赤峰、开鲁及东北三省，该产区利用夏季气候凉爽的特点生产辣椒，成

为京、

津地区和东北各大城市夏秋淡季甜椒供应的主要来源，也是我国夏秋季部分辣椒产品南运即北椒南运产地。主要有黄皮牛角椒、厚皮甜椒、韩国类型干椒、彩椒等品种类型。

（3）高海拔地区夏延辣椒主产区。主要包括甘

肃、新疆、山西、湖北长阳等地，该产区利用高原气候优势生产辣椒东运和南运，补充东部和南部地区

的夏秋淡季甜椒的供应。有加工干椒、厚皮甜椒、螺丝椒、泡椒等品种类型。

（4）湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣

椒、高辣度辣椒主产区。主要包括湖南的攸县和宝庆，贵州的遵义、大方、花溪和独山，四川的宜宾、南充和西昌，重庆的石柱。主要有线椒、干椒、朝天椒、羊角椒等品种类型。

（5）北方保护地辣椒生产区。主要包括山东、河北、辽宁等华北地区温室、大棚辣椒，其种植面积增长迅速，利用保护地设施优势成为春提前和秋延后的辣椒生产保障。主要有彩椒、早熟甜椒、厚皮甜椒、牛角椒、粗羊角椒等品种类型。

（6）华中河南、安徽、河北南部、陕西等主产区。露地栽培是以簇生朝天椒（天鹰椒）和线椒（8819干椒）为主，麦茬椒以绿皮羊角、泡椒为主，春季设施栽

培以早熟泡椒、

甜椒为主，秋延后拱棚以泡椒为主。3我国辣椒种植面积及产量情况

近年来，我国辣椒、甜椒种植总面积基本稳定

在140～160万hm2。3.1干制及加工型辣椒

干制及加工型辣椒种植面积80万hm2左右，主要包括簇生、单生朝天椒类，线椒类，益都红和金塔类干椒以及地方品种如小米椒、丘北线椒等

该类品种常规品种约占85%以上。华北、西北干椒（羊角、簇生朝天椒）每667m2产量200～300kg。3.2鲜食类辣椒品种

鲜食类辣椒种植面积50万hm2左右，包括羊角椒、牛角椒、绿泡椒、红泡椒、韩国404类型，部分线椒等，主要采用露地、拱棚、大棚和温室种植。该类品种杂交种占95%以上。北方保护地常规栽培每667m2辣椒产量3000～4500kg；北方露地栽培每667m2辣椒产量2000～3500kg；南方露地栽培每667m2辣椒产量3000～4500kg。3.3鲜食类甜椒品种

鲜食类甜椒种植面积30万hm2左右，包括京甜1号类型甜泡椒和灯笼型甜椒及彩椒类。该类品种杂交种占98%以上。主要北方设施栽培、露地栽培、南菜北运基地露地、云南拱棚和露地种植。山东寿光温室甜、彩椒长季节栽培每667m2产量4000～6500kg；北方保护地常规栽培甜椒每667m2产量

3000～4500kg；北方露地栽培甜椒每667m2产量2000～3500kg；南方露地栽培甜椒每667m2产量3000～4500kg。

4我国辣椒育种现状

1983年国家把辣椒育种列为国家科技攻关课题。由江苏农业科学院牵头组织十家省级农科院蔬菜所和农业大学开展“辣椒种植资源的收集与评价”及“辣椒新品种选育与育种技术研究”工作。“六·五”期间以抗病毒病为主要育种目标；“七·五”以优质、多抗(抗TMV、CMV)、丰产为主攻目标；“八·五”以抗病毒病、疫病为主攻目标；“九·五”以优质、多抗(抗病毒病、疫病)、丰产为主攻目标。

90%以上为一代杂种,露地栽培的甜、辣椒品种已进行2～3次“更新换代”，所育成的品种基本上满足了生产的需要。4.1“九·五”后我国辣椒育种面临的挑战

（1）国外种业公司的竞争。九·五期间，国外种业公司纷纷进驻我国。韩国Hungnong于1995年进驻北京，1999年被Seminis合并；荷兰S&G1997年通过多年的攻关,集中全国辣椒遗传育种的主要科技力量,重点解决了辣椒生产上的一些突出问题，辣椒新品种在丰产性、适应性、抗病性、抗逆性等方面的研究均达到相当的水平,鲜食辣椒新品种

进驻中国蔬菜之乡寿光市，2001年合并为Syegent；1999年荷兰的Rijkzwaan进驻青岛市。同时韩国世农、

法国Lemaglan、荷兰NunhemsZaden和DeRuiter、日本Takii和Sakata、荷兰AnzaZade等国外公司相继进入中国市场。

（2）辣椒老主产区辣椒主要病害的病原小种不断发生变化，对品种的抗病性要求更高。（3）辣椒保护地栽培面积逐年扩大，专用品种奇缺，尤其适宜长季节栽培的国产品种几乎是空白。而生长势强、耐低温弱光、连续坐果能力强、商品性好的国外品种在我国山东寿光保护地已大面积应用。（4）随着人们生活水平的提高,消费者对果色、果形、果实大小、果肉厚度等品质性状的要求越来越高。

（5）中国加入WTO以后,蔬菜出口量不断增加,过去辣椒出口主要是干辣椒及其加工产品,目前鲜椒出口也逐步形成规模。

4.2“九·五”后国家辣椒育种科技攻关

“十·五”及“十·一五”期间国家十分重视辣椒育种技术科技攻关，国家“863”、“948”等科技支撑项目总体上要求新育辣(甜)椒品种优质、多抗、丰产。其项目内容主要包括以下几点：

（1）引进国外优质抗病材料,主要指抗疫病、CMV、根结线虫等抗病虫材料。

（2）辣椒花药或小孢子培养技术,以及抗病基因、雄性不育基因分子标记的开发和利用等育种技术研究。

（3）创新育种材料，选育抗疫病、CMV、疮痂病、炭疽病、青枯病、根结线虫等病虫害中两种以上育种材料，且主要经济性状优良，抗早衰及耐低温弱光。（4）新品种选育目标:专用品种的选育，适合出口、保护地长季节生产、露地低成本栽培和适合加工类型等品种选育；耐低温、弱光,抗TMV,中抗CMV、疫病，抗疮痂病、根结线虫等设施栽培品种选育；适合华南、西南反季节露地种植和耐贮运品种选育，要求优质、丰产、商品率高、货架期长。