螺丝肉蒸米粉怎么做？

一、螺丝肉蒸米粉怎么做？

晚上准备做饭时发现忘了买米了，家里刚好有现成的米粉，就改做蒸米粉了，再来个汤大家足以可以吃饱喝足了。米粉是我们非常爱吃的食物，用来做炒粉，做汤粉，或蒸都非常的香滑爽口，而且蒸的也比较健康快捷。

食材食谱热量：756.5(大卡)

主料

干米粉350克

螺丝肉150克

方法/步骤

1

把干米粉提前用水泡软。

2

准备好配料，干香菇提前泡发。

3

螺丝肉剁碎加入油，盐，生抽，和生粉抓匀腌制。

4

把香芹和大蒜切粒，香菇和萝卜干切丝。

5

把米粉用手抖散后控干水份。

6

香菇和蒜粒加入米粉。

7

加入适量油，盐，生抽，蚝油。

8

拌匀后移入较大的平盘，把螺丝肉碎铺在粉的表面。

9

再把萝卜干铺入盘子最上面，盖好大火烧开后蒸10分钟。

10

打开加入香芹粒再蒸一分钟。

11

最后淋入芝麻油拌匀即可。

注意事项

蒸米粉可以根据个人喜好随意搭配肉类和青菜，但水份不易过多，蒸的时间不易过长，否则米粉就会过烂，口感变差。

二、厨师怎样做米粉肉？

粉蒸肉 清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 ，于中国南方(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份)，属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。2018年9月，"中国菜"首次向世界发布，(川味)粉蒸肉入选"重庆十大名菜"，成为340道中国地域经典名菜之一。“粉蒸”属川菜的特色蒸法，主料经过半成品加工后，再加入调味料浸渍，用适量五香大米粉拌合均匀，上笼蒸制。成菜具有色泽金红、明亮油润、软熟滋糯、鲜香酥嫩、肥而不腻的特点。“粉蒸肉”是“三蒸九扣”类菜式的主要菜式。

粉蒸肉所用的原材料

主 料：猪带皮五花肉300克

调辅料：鲜豌豆150克、蒸肉米粉100克、酱油10克、醪糟汁10克、姜末5克、盐2克、花椒1克、豆腐乳汁10克、葱叶5克、豆瓣30克、鲜汤150克（可以“高级清汤”自来水代替）。

制作方法:

工艺流程：原料初加工→刀工、调味→蒸制→装盘

1:原料初加工；将葱与花椒切剁成椒麻糊，豆瓣用油炒成油酥豆瓣，将料渣打去只留红油，再将五花肉管刮干净后切成长10厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的片。

2：拌制装盘；将切好的五花肉装入盆中，加入盐、老抽、豆腐乳汁、豆瓣红油、姜末、椒麻糊、粉蒸肉粉、醪糟汁、鲜汤拌匀。后将肉片均匀摆入蒸碗内，豌豆放入剩下的蒸肉粉中拌匀，在加入粉蒸肉底面。(底味要加足，干湿程度要恰当，蒸菜的造型很重要，所以肉片定碗，形状一定要整齐美观)

3：蒸制成菜；将摆好的肉入笼，旺火蒸一个小时成菜，扣在盘中成菜。（蒸时用旺火，水开入笼，中途切忌停火，泄笼。蒸好后也可以在表面用豆瓣炒香,加入鲜汤,打去料渣勾芡，烧成芡汁淋在上面）

成菜特点：色泽红亮、咸鲜微辣、醇厚味浓、软糯化渣。

三、肉米粉做法？

用料:米粉320克，

料酒5克，

猪肉馅150克，

芹菜60克，

洋葱50克，

郫县豆瓣酱10克，

酱油7克，

老抽5克，

白糖5克，

白胡椒粉3.5克，黄豆酱5克，生抽5克，蚝油5克，淀粉7克，香菜适量，植物油适量;

1

准备好材料，

2

将主料中腌肉材料放入猪肉馅，腌肉。

3

洋葱和芹菜切丁。

4

将辅料中的黄豆酱、生抽、蚝油混合制成混合酱。

5

热锅放植物油，将洋葱炒出香味。

6

放入郫县豆瓣酱，炒出红油，喜欢吃辣的可以多放。

7

放入腌好的猪肉馅，炒散。

8

放入步骤4中的混合酱，炒匀。

9

放入芹菜丁，炒均匀。

10

淀粉加适量清水，勾芡。

四、米粉肉的米粉与肉的比例？

主料：带皮花肉8两。

配料：姜、葱丝25克、炒米粉25克、甜面酱0.8两、白糖0.5两。

流程：

1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；

2.放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

五、米粉肉选什么肉？

选择五花肉

猪肉一定要用三层肉也就是五花肉,这肥瘦相间的三层肉,油脂多,廋肉嫩而不柴,蒸出来的粉蒸肉肥而不腻,酥烂无比。

挑选五花肉时尽量挑选有层次感,肥瘦相间的五花肉,切五花肉的簿片时,尽量切簿点,那样腌制的时候更好入味,蒸煮出来的蒸肉粉软烂爽口。

六、米粉肉的米粉如何炒？

准备材料，切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝，包心菜洗净去茎切丝，材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮，用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）。

倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火），将烙好的蛋皮切丝，各种辅料切丝完成。

准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀，水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中。

利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”），这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发，焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味。

起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒，加入调好的调味料和菜，用筷子轻轻拨动松散米粉。

翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q翻炒均匀即可

七、米粉肉的米粉调制方法？

1.

原料：大米、糯米、八角、桂皮

2.

准备好食材，加1/3的糯米，做出来的米粉更好吃。

3.

米洗干净，沥干水分。

4.

全程开小火，干锅，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停锅铲，要不停的炒。

5.

炒至米变金黄色，出香味，停火。

6.

炒好的米粉放料理机打成粉，成大颗粒状就行，不用太细。就可以蒸肉了。

八、米粉炒肉做法？

米粉炒肉是一道传统美食，下面是简单的做法：

材料：

1. 猪肉（切成小丁） 100克

2. 米粉 100克

3. 胡萝卜（切成小丁） 50克

4. 青椒（切成小丁） 50克

5. 大葱（切成小段） 1根

6. 蒜末适量

7. 料酒 适量

8. 酱油 适量

9. 白胡椒粉 适量

10. 盐 适量

11. 食用油 适量

做法：

1. 米粉提前用水泡软备用。

2. 将切好的猪肉放入碗中加入料酒、盐、酱油、白胡椒粉拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 热锅冷油，放入腌制好的猪肉煸炒至变色，盛出备用。

4. 锅中加油烧热后，加入胡萝卜丁、青椒丁、蒜末、大葱段煸炒几分钟至熟软。

5. 将泡软的米粉放入锅中，加盐、酱油炒匀，将炒好的肉丁倒入锅中与米粉一起翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 炒米粉的时候需要不断翻炒，以免粘锅。

2. 米粉可以根据个人口味进行切成长条或薄片。

3. 肉丁可以用其他瘦肉代替。

4. 加盐的时候尽量少放些，酱油已经有咸味了。

九、肉沫米粉做法？

肉沫炒好后放入煮好的米粉中拌匀，淋上香油撒上熟芝麻

十、炸米粉肉的做法，炸米粉肉怎么做好吃，炸米粉肉？

炸米粉肉的做法1.带皮五花肉切片2.主料混一起搅拌均匀后加入辅料腌制半小时入味。（香葱不要加），3.花生油下锅中火开始炸4.炸至金黄出