什么材质刀好用？

一、什么材质刀好用？

碳钢材质的菜刀比较好

菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：

碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

陶瓷

陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。

使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

二、9cr18与4cr13菜刀比较有什么区别?

9Cr18Mo属于国标高碳高铬马氏体不锈钢。4Cr13属于国标马氏体不锈钢。

9Cr18Mo淬火后具有高的硬度和耐磨性，较高的高温、低温尺寸稳定性，适用于制造在海水、河水、硝酸、蒸汽以及海洋性等腐蚀介质的轴承，如船舶、潜水泵部件中的轴承，石油和化工机械中的轴承，航海仪表轴承等。

4Cr13宜放电、磨削加工，适合做高镜面高精密注塑模具模仁模腔，热处理后有较高的硬度和韧性，也可做冲压模具配件、模板等，对接触产品表面有要求夹治具模具等；适用一般有高温防锈防腐的场景。也可以制做餐用刀具、户外刀具。

菜刀分类

碳钢

传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松悉罩含做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

不锈钢

马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，闷行13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢

一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中睁笑端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

陶瓷

陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

三、9Cr18与9Cr18MoV是不是同种材料

不是

二者都高碳高铬马氏体是不锈钢

但材料成分有细梁核衡微差别

按照GB/T

1220-1992

9Cr18成分为

碳：0.90～1.00

硅：≤0.80锰：≤0.80

硫

：≤0.030

磷

：≤0.035

铬：17.00～19.00

镍：≤0.60

钼：≤0.75

9Cr18MoV成分为

碳

：0.85～0.95

硅：≤0.80锰：≤0.80硫氏念：≤0.030磷橡做：≤0.035

铬：17.00～19.00

镍：≤0.60

钒：0.07～0.12

钼：1.00～1.30

探讨一下。

9cr18mo

与

9cr18mov都属于高碳铬轴承钢。前者应用较多。两者机械性能相近，并没有太明显的区别。后者主要是热处理性能较好。

由于钒的作用，可以防止组织晶粒粗大、保持较好的低温韧郑枣性，喊简拆马氏体组织更加稳定，可以增加钢的热强性和蠕变能力。这样可以获得较高的强度。合金元素对钢的硬度作用不大，至于能否达到hrc60以上的热处理硬度，这个问题不好判断，因为钢热处理后的硬度主要在与含碳量，当含碳量达到0.06%时，硬度已经基本接近咐顷于最大值。