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螺丝黄瓜的腌制方法?

290 2024-03-09 03:05

用料

黄瓜 9根(1000克)

盐 45-50克

干辣椒(小米椒) 5根

花椒 少许

蒜 3瓣

生姜 1小块

白糖 25-30克

酱油 120克

醋(白醋、米醋、香醋均可) 80克

食物油 20克

白酒(没有可) 1小勺(5克)

1.将黄瓜洗净,擦干水分,切成适当的小段。

2.再将每一小段黄瓜切成小条。

3.将黄瓜条放在一个比较大的盆里,撒上45-50克的食盐,用手抓匀。(盐与黄瓜的黄金比为1:20,我只用了45克) 盖上锅盖,腌制2个小时。(途中抓拌两次)

4.或者把它们放进大一些的塑料袋里腌制。 我觉得放进塑料袋里更容易腌透。(当然也需要期间翻动2-3次黄瓜)

5.用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。

6.黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物,2—3小时

7.再一次挤去附在纱布上的水分。

8.起锅,锅里放入2大勺油(20-25克左右) 油烧热后放入花椒和干辣椒(小米椒),炒出香味儿。

9.再将大蒜和生姜丝放进去,继续炒出香味。

10.锅里倒入120克的淡口酱油、25-30克白糖、80克的白醋(米醋、香醋均可),烧开之后关火。 倒入1小勺(5克左右)高度白酒,搅拌均匀后晾凉备用。

11.将酱汁倒入黄瓜里,搅拌均匀腌制就可以吃了。