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2024-03-09 03:05用料
黄瓜 9根（1000克）
盐 45－50克
干辣椒（小米椒） 5根
花椒 少许
蒜 3瓣
生姜 1小块
白糖 25－30克
酱油 120克
醋（白醋、米醋、香醋均可） 80克
食物油 20克
白酒（没有可） 1小勺（5克）
1.将黄瓜洗净，擦干水分，切成适当的小段。
2.再将每一小段黄瓜切成小条。
3.将黄瓜条放在一个比较大的盆里，撒上45－50克的食盐，用手抓匀。（盐与黄瓜的黄金比为1:20,我只用了45克） 盖上锅盖，腌制2个小时。（途中抓拌两次）
4.或者把它们放进大一些的塑料袋里腌制。 我觉得放进塑料袋里更容易腌透。（当然也需要期间翻动2－3次黄瓜）
5.用一块结实的纱布将黄瓜里的水攥出去。 放在带眼儿的容器里或者蒸帘上。
6.黄瓜的上面再压上一大盆水或者其它的重物，2—3小时
7.再一次挤去附在纱布上的水分。
8.起锅，锅里放入2大勺油（20－25克左右） 油烧热后放入花椒和干辣椒（小米椒），炒出香味儿。
9.再将大蒜和生姜丝放进去，继续炒出香味。
10.锅里倒入120克的淡口酱油、25－30克白糖、80克的白醋（米醋、香醋均可），烧开之后关火。 倒入1小勺（5克左右）高度白酒，搅拌均匀后晾凉备用。
11.将酱汁倒入黄瓜里，搅拌均匀腌制就可以吃了。